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Fleur de haricot



Description MonSitePhotos pour la photographie Fleur de haricot

Fleur de haricot

Le haricot vert ou Phaseolus vulgaris de la famille des papillonacées et originaire d'Amérique et d'Asie, peut varier du vert au jaune ou même violet. C'est un légume constitué de gousses immatures contrairement au haricot commun, qui est constitué par des gousses que l'on cueille à la maturité de ses graines. Selon la maturité du haricot vert, on distingue les extra fins, les très fins et les fins.


Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet.

Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fils...

Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse.

Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve.

Source Wikipedia
Informations complémentaires :
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/356/haricots-verts.html

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