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Boulghour



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Boulghour

Le Boulghour, ou boulgour, borghol, burghul, nom d'origine turque bulgur provenant des pays du Moyen-Orient, est un sous-produit du blé dur exempt du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé fin ou grossier.

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Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé.

Si l'origine du produit est typiquement moyen-orientale, l'étymologie du nom, elle, n'est pas connue avec certitude[1]. Le produit est ancien, attesté depuis le 14ème siècle[2] et s'est répandu avec l'expansion de l'empire ottoman. Il est donc nommé bulgur en turc, برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, Բլղուր en arménien... Des auteurs ont proposé une origine perse, turque[3], kurde[2], voire mongole (bulgharqai signifiant brisé, tombé)[1] du mot boulghour.

Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine syrienne et libanaise (taboulé, kebbeh, mjadra au bourghol…), mais aussi en Irak, presque comme plat principal, en Arménie, en Grèce et en Turquie. Il existe également en Tunisie et en Algérie un plat appelé borghol, qui se présente sous forme de soupe rouge à la tomate, dans lequel le boulghour est mélangé avec des pois chiches, de l'harissa et de l'ail, des fèves, le tout étant assaisonné de cumin et d'huile d'olive.

Le boulghour est un des ingrédients principaux du kishk, un mélange de boulghour et de yoghourt fermenté pendant une semaine, puis séché au soleil.

Source Wikipedia

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